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| Registros recuperados: 42 | |
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| Buchet, Vincent; Richard, Bastien; Knockaert, Camille; Maamaatuaiahutapu, Moana; Tamata, Thierry; Teissier, Alexandre. |
| Ce document constitue le rapport final rendant compte des travaux réalisés dans le cadre de la convention n°8.033/MPA/SPE du 2 décembre 2008 modifiée et à l’avenant n° 0680 du 2 février 2011 entre l’Ifremer et le ministère des ressources marines de Polynésie Française. Il est mené en collaboration avec le Service de la Pêche de Polynésie (SPE). L’objet de cette convention était : la définition d’un protocole d’abattage et de conditionnement du Paraha peue (Platax orbicularis) d’élevage. Les travaux étaient centrés sur la recherche de la meilleure qualité du poisson et de l’évaluation de son évolution au cours de son stockage en vue du développement de sa filière aquacole en milieu insulaire tropical. Les différentes voies de traitement du produit péri... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2011 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00116/22774/20573.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Origine de la demande : Les céphalopodes débarqués par les navires de pêche hauturiers sont de qualité médiocre. Cette constatation est établie par le FROM* de Bretagne qui devant ce problème a demandé l'assistance de l'IFREMER pour examiner les moyens d'améliorer la qualité. OCR NON CONTRÔLE |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-3935.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| L'ère des produits de la mer appertisés débute en 1820 aux Etats-Unis avec l'appertisation du premier poisson. Puis, c'est le tour de Homards, Huîtres et autres fruits de mer, de subir ce traitement avant d'être proposés sur le marché. La production des produits de la mer appertisés va grandissante, mais ce n'est qu'au début du XXè siècle que l'introduction des machines à sertir permet son véritable essor. Dès lors, l'impact des conserves ne cessera de s'accroître sur le marché des produits de la mer et cette tendance se poursuivra jusqu'à nos jours. C'est notamment le cas de la France où l'industrie de la conserve domine, par son chiffre d'affaires, le secteur de la transformation des produits de la mer ; ce dernier comprenant en outre les activités de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24520/22549.pdf |
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| Serot, Thierry; Baron, Regis; Knockaert, Camille; Vallet, Jean-luc. |
| This study evaluated the effects of five smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in fillets of herring (Cuplea harengus), namely two traditional processes, involving smoke production by smouldering or friction, one process using liquid smoke atomisation, and two electrostatic smoking processes, also involving smouldering or friction. The effects of several parameters, such as smoking time, smokehouse temperature, electrode voltage, and fish fillet temperature before smoking were assessed for each process. The results indicate that the content of phenolic compounds are strongly affected by the process applied. The percentages of phenolic compounds in fish flesh remained constant and discriminant for a given process, regardless of... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Herring; Phenolic compounds; Smoking process. |
| Ano: 2004 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2004/publication-674.pdf |
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| Knockaert, Camille; Knockaert, Frantz. |
| La valorisation des produits de la mer dans les Départements et Territoires d'Outre-mer doit faire appel à des technologies simples compte tenu de l'éloignement de la Métropole rendant difficile la maintenance du matériel élaboré. D'autre part, ces régions sont traditionnellement consommatrices de produits complètement stabilisés par la méthode de transformation, ne nécessitant pas ainsi d'emballage de protection participant à la conservation (cas de conserves ou semi-conserves) : le salage suivi d'uni séchage est un procédé qui dans certaines conditions peut permettre de conserver à température ambiante les produits de la mer. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1993 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24519/22548.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Ce rapport a pour objectifs d'apporter un éclairage sur la filière produits de la mer à la Réunion, de contribuer à en évaluer les perspectives d'évolution, d'estimer quelle sera la place future de l'aquaculture marine et d'offrir quelques pistes de réflexions. Il est réalisé à la demande du chef de projet IFREMER « Maîtrise de la Production et de la Valorisation de l'Ombrine ». Cependant, réalisé sur la base de rencontres avec les principaux acteurs de la filière, mais après seulement 3 jours de séjour sur place, ce rapport ne saurait être exhaustif. (voir annexe 1). Joint à ce rapport, une notice technique des différentes solutions de valorisation évoquées permettra de mieux évaluer la problématique. Enfin je tiens à remercier les différentes personnes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2005 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24742/22805.pdf |
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| Chantreau, Patrick; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| La qualité des calmars débarqués par les navires hauturiers du port de Lorient Kéroman a fait l'objet d'un suivi pendant une période de quelques semaines (janvier à fin février). En association avec les services vétérinaires cette étude a été réalisée à la demande du FROM Bretagne et fait suite à une campagne d'expertise sur la conservation à bord des captures de calmars (Rapport IF/FROM de janvier 90). Afin de sensibiliser les professionnels à améliorer la qualité du produit débarqué, une note synthétisant les conclusions du rapport avait été distribuée aux différents armements . L'objectif premier a été l'évaluation de la qualité de ce produit sur une période de 4 semaines. Dans un premier temps, la collaboration avec les services vétérinaires pour... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23013/20844.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1982 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| The purpose of the study presented in this report is to demonstrate the feasibility of electrostatic smoking applied to fish and to present a pilot which will foreshadow an industrial model. If the idea of using high voltage to accelerate the depositing of smoke compounds goes back to the 1920's, its application to sea produce has still not become common practice. The essential reason for this comes from the fact that reducing smoking time restricts drying time by as much. A new salting/drying technique - Oewatering Impregnation Soaking (DIS) - means, that products with a requisite salt and water content can be smoked. Electrostatic smoking therefore allows processing time to be cut by more than twelve compared to the traditional method (herring and... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage électrostatique; Pilote électrostatique; Smoking; Electrostatic pilot. |
| Ano: 1995 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11563/8154.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. L'auteur rappelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du produit : de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en passant par les stades successifs : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage. Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de description d'installations existant en France, de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Il existe actuellement plusieurs méthodes pour conférer un goût fumé aux produits alimentaires : La méthode dite traditionnelle par exposition à la fumée générée par pyrolyse de bois durs et l'emploi de fumée liquide qui connaît un développement important dans certaines régions comme l'Amérique du Nord ou l'Europe du Nord. Actuellement dans le cas des produits de la mer cette dernière technique n'est pas utilisée en France essentiellement du fait que son usage implique l'indication sur le produit de la mention «au goût fumé ». Les industriels, bien que motivés par l'emploi de cette technique pour diverses raisons, qui sont essentiellement d'ordre pratique, ne l'appliquent pas en raison de cet aspect réglementaire. Cette technologie qui s'est... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage; Atomisation; Fumée liquide; Déshydratation Imprégnation Immersion; Saumon; Hareng. |
| Ano: 2000 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24511/22538.pdf |
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| Maamaatuaiahutapu, Moana; Joufoques, Vaiana; Tamata, Thiery; Dupieux, Sylvain; Teissier, Alexandre; Rarahu, David; Remoissenet, Georges; Gasset, Eric; Knockaert, Camille; Gueguen, Yannick; Coves, Denis. |
| Ce rapport traite de la poursuite de l’acquisition de connaissances, du début du transfert vers le secteur privé et des futurs travaux sur de l’élevage du Paraha peue (Platax orbicularis). Acquisition de connaissances porte sur (i) Grossissement en cages en fonction du site d’élevage, tests de produits immuno-stimulants, définition de traitements anti-parasitaires, mise au point des méthodes de transport d’alevins et la mise en cages précoces d’animaux de 1 g pour le transport par voie aérienne vers les îles (i.i.) Synchronisation des pontes et mise en place d’un plan de croisement de géniteurs diminuant le risque de consanguinité et permettant un progrès génétique par la domestication et/ou la sélection, ainsi que la mise au point d’outils de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2008 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00128/23887/21820.pdf |
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| Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1988 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf |
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